特點：口感嫩滑、色澤鮮明

主料：曉芹水發海參200克

配料：甲魚裙邊200克，油菜50克，西蘭花10克

調料：老抽30克，蠔油15克，油20克，白糖15克，味精5克，陳醋10克，生粉10克

制作方法：

• 1.海參煨制入味；

• 2.甲魚裙邊水發透，切成條，煨制入  味，油菜、西蘭花焯水備用；

• 3.把海參、甲魚裙邊、油菜、西蘭花擺放入盤，澆入勾兌好的調味汁即可。

特點：咸鮮香滑，養顏潤腸

主料：曉芹水發海參400g

配料：木瓜1000g

調料：料酒10g，上湯300g，雞汁15g，雞精10g

制作方法：

• 1.將木瓜改刀，刻成木瓜盅；

• 2.將海參放入木瓜盅內，上籠蒸透；

• 3.用調料起芡汁，澆入木瓜盅內即可。

• *提示：木瓜改刀要美觀，蒸制時要蒸透。

特點：口味清爽，咸鮮適口

主料：曉芹水發海參200克

配料：曉芹原汁蝦仁100克，冬瓜200克，南瓜100克，油菜50克，銀杏50克，枸杞5克，鵪鶉蛋50克

調料：鹽5克，味精5克，胡椒粉5克，油20克，醬油10克，生粉適量

制作方法：

• 1.海參、蝦仁、南瓜分別切丁

• 2.冬瓜切薄圓片后飛水。銀杏、油菜飛水。鵪鶉蛋煮熟去殼

• 3.將海參丁、蝦仁丁、南瓜丁一同調味制成餡，用冬瓜片包成水晶餃，用生粉封口，入籠蒸制10分鐘取出，盛入盤內，點綴油菜、銀杏、枸杞、鵪鶉蛋、淋芡湯即可

• *提示：冬瓜片要盡量片得薄一些，制成的水晶餃才美觀